Madplan til 3 personer

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl peberfrugterne, og skær dem i grove tern. Skær den aller-yderste top og bund af rødløgene, pil dem, og skær dem i både (når det kun er den yderste top og bund, der er skåret af, kan rødløgsbådene bedre hænge sammen).

Skræl kartoflerne, og skær dem i mundrette stykker. Bland kartofler, peberfrugt og rødløg samt ½ af olien sammen i en skål.

Bland hvidløgspulver, oregano, timian, paprika, salt og peber sammen i en lille skål. Drys 1/3 af krydderiblandingen over grøntsagerne, og bland godt, så krydderierne fordeles.

Fordel grøntsagerne på en bageplade/bradepande med bagepapir. Smør kyllingefileterne ind i resten af olien, og drys med resten af krydderiblandingen på begge sider. Læg kyllingen mellem grøntsagerne på bagepladen.

Bag i ovnen i 25-30 minutter, eller til kyllingen er gennemstegt, og kartoflerne er møre. Lav dressingen, imens det er i ovnen.

Dressing:
Skyl krydderurterne, og lad dem dryppe godt af. Dup dem evt. tørre med lidt køkkenrulle. Hak krydderurterne fint, og bland dem sammen med creme fraichen. Smag dressingen til med salt og peber.

Kom halvdelen af de tilberedte kyllingefileter på køl - de skal gemmes til wrapsene på dag 3. Gem evt. rester af grøntsagerne, og spis dem til frikadellerne på dag 2.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 710 kcal
Kulhydrat: 55 g
Protein: 38 g
Fedt: 36 g

Skræl gulerødder, og riv dem på et rivejern. Skyl squashen, og riv den ligeledes på rivejernet. Skyl forårsløgene, og hak dem fint.

Kom grøntsagerne i en skål, og rør dem sammen med æg, svinekød og havregryn. Krydr med salt og peber.

Form farsen til frikadeller, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i ca. 30 minutter ved 200 grader.

Blomkålssalat:
Nip enderne af de grønne bønner, og kog dem i letsaltet vand i ca. 5 minutter - de skal være møre, men stadig have bid. Hæld vandet fra, og lad dem køle af. Skær dem evt. i mindre, mundrette stykker.

Rist mandlerne på en tør pande. Kom dem op i en skål, og sæt dem til side.

Skær stokken og bladene fra blomkålen, og del den i mindre buketter. Snit buketterne helt tyndt. Snit forårsløg fint.

Fjern skræl og sten fra avocadoen, og skær den i tern. Dryp med lidt citronsaft, så ternene ikke bliver brune. Bland blomkål, forårsløg, avocado, mandler og grønne bønner sammen.

Skær evt. fetaen i tern, og bland den forsigtigt i blomkålssalaten.

Dressing:
Kom creme fraiche op i en skål, og rør det sammen med dijonsennep og citronsaft. Klip eller hak purløg fint, og bland det i dressingen. Smag til med salt og peber.

Servér frikadellerne med blomkålssalaten og evt. rester af de ovnbagte grøntsager fra dag 1.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 695 kcal
Kulhydrat: 24 g
Protein: 49 g
Fedt: 42 g

Skær de stegte kyllingefileter i tynde strimler.

Skyl spinat, og lad det dryppe af. Skær rødløg i tynde strimler. Skræl gulerødder, og riv dem groft.

Guacamole:
Halver avocadoerne, og tag kødet ud. Mos det sammen med creme fraiche. Pres hvidløg, og tilsæt det sammen med citron. Smag til med salt og peber.

Smør et lag guacamole ud på hver pandekage, og tilføj kylling, spinat, rødløg og revet gulerod. Rul pandekagerne sammen, og skær dem evt. over på midten, så man kan se, hvad der er indeni.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 942 kcal
Kulhydrat: 82 g
Protein: 42 g
Fedt: 47 g

Start med at forberede grøntsagerne. Pil hvidløg, og hak dem fint. Skyl forårsløgene, og skær dem over, så du har den hvide og den grønne del for sig. Snit begge dele relativt fint, og gem den grønne del til servering.

Skræl gulerødderne, og skær dem i tynde strimler. Skyl peberfrugterne, og skær dem ligeledes i tynde strimler. Sæt grøntsagerne til side.

Varm olien op i en wok (eller en stor pande eller gryde) ved middelhøj varme. Svits oksekødet, til det er brunet godt af. Tilsæt rød karrypasta og alle grøntsagerne, og lad det stege med i 5 minutter. Tilsæt kokosmælk, oksebouillon, sukker, soja og limesaft, og kog blandingen op. Smag til med salt og peber.

Kom nudlerne ned i sovsen, og kog dem heri i 5-8 minutter, til de er helt møre. Rør rundt i det et par gange undervejs, så nudlerne hele tiden er dækket af sovs.

Servér nudelretten med de fintsnittede forårsløg (den grønne del), limefrugt og evt. frisk koriander.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 696 kcal
Kulhydrat: 61 g
Protein: 38 g
Fedt: 32 g

Forvarm ovnen til 200 grader.

Slå æggene ud i en skål, og pisk dem sammen med salt og peber.

Skyl spinaten, tør den grundigt, og hak den groft. Skær rødløget i tynde skiver. Bland spinat, rødløg og skinke i æggemassen.

Smør et ildfast fad med lidt olie, og hæld æggemassen i. Bag æggekagen i ca. 20 minutter, til den er helt fast og gennembagt.

Æggekagen kan f.eks. serveres med rugbrød til.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 322 kcal
Kulhydrat: 6 g
Protein: 27 g
Fedt: 21 g
*Rugbrød er ikke medregnet i næringsindholdet