Madplan til 3 personer

Pil forsigtigt nogle store blade af spidskålshovedet - pas på, at de ikke går i stykker. Det er nemmest, hvis man skærer bunden af kålhovedet af, hvor bladene sidder fast på stokken. Så behøver man ikke at brække bladene af, men kan forsigtigt løsne dem.

Skyl kålbladene, og lad dem dryppe godt af. Læg dem til tørre på et rent viskestykke.

Skær laks eller kylling i mindre stykker (fjern skindet fra laksen, hvis du bruger det) Kom stykkerne i et ildfast fad. Drys tacokrydderiet over, og bland godt rundt, så krydderiet fordeles på alle sider af fisken. Dæk fadet med sølvpapir, og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 12-14 minutter (afhængig af ovn). Hvis du bruger kylling, så tjek da, at den er helt gennemstegt, ellers kan du give den 5 minutter mere i ovnen.

Imens fisken/kyllingen er i ovnen laves guacamolen.

Guacamole:
Pil rødløget, og hak det fint. Skyl tomaterne, og skær dem i fine tern. Skyl ligeledes basilikum eller koriander, lad det dryppe godt af, og hak det groft. Pres eller hak hvidløget fint. Bland rødløg, tomater, basilikum/koriander og hvidløg sammen i en skål.

Skær avocadoerne over på langs, fjern stenen, og tag frugtkødet ud med en ske. Mos det med en gaffel, og pres citronsaften over. Bland det sammen med de andre ingredienser, og smag til med salt og peber.

Servering:
Riv den ovnbagte laks/kylling i mindre stykker med to gafler, så er det nemmere at rulle ind i kålwraps’ene.

Fordel laks/kylling og guacamole i spidskålsbladene, og rul dem sammen til en wrap, eller spis dem som en åben pandekage, hvis kålbladene er for hårde til at rulle sammen.

Servér straks.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 709 kcal
Kulhydrat: 28 g
Protein: 33 g
Fedt: 47 g
*Næringsberegningen tager udgangspunkt i, at man bruger laks

Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Skyl squashen, og flæk den på langs. Skrab kernedelen i midten ud med en ske, og riv også squashen groft. Sæt de revne grøntsager til side.

Pil rødløg, og hak det fint. Fjern de hvide hinder og kernerne fra peberfrugten, og skær den i tynde skiver.

Varm olien op i en wok eller gryde, og svits rødløg og peberfrugt heri ved middel varme i ca. 5 minutter. Skræl imens hvidløg, og hak det fint. Tilsæt det, og svits det med i yderligere 5 minutter.

Skru lidt op for varmen, og skub grøntsagerne til side. Brun det hakkede oksekød grundigt af. Tilsæt rød karrypasta samt revet squash og gulerod, og lad det svitse med et kort øjeblik. Tilsæt kokosmælk, gurkemeje, soja og oksebouillon, og lad suppen simre i ca. 10 minutter.

Skyl spinaten, hak den groft, og kom den i karrysuppen. Lad spinaten falde lidt sammen, og smag dernæst til med salt, peber og citronsaft.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 503 kcal
Kulhydrat: 15 g
Protein: 32 g
Fedt: 35 g

Kog æggene, så de er smilende eller hårdkogte. Jeg brugte str. M/L og gav dem 8 minutter i kogende vand. Lad dem køle af, pil dem, og skær dem i halve.

Knæk den træede ende af aspargesene, og kog dem i 3-4 minutter. Skyl dem straks efter i koldt vand.

Gør rejerne klar. Skær tomaterne i kvarte, og riv salaten i mindre stykker. Skær avocadoerne i skiver, og pres lidt citron over dem, så de ikke bliver brune.

Kom først hjertesalaten på tallerkenerne. Fordel derefter asparges, tomat og avocado på salaten. Hæld lidt olivenolie over. Læg de halve æg i midten, og drys med rejer, salt, peber og lidt karse.

Creme fraiche dressing med purløg:
Klip purløg fint, og bland det med creme fraiche i en skål. Smag dressingen til med salt og peber.

Næringsindhold for salaten pr person:
Kalorier: 342 kcal
Kulhydrat: 14 g
Protein: 20 g
Fedt: 21 g

Næringsindhold for dressingen pr person:
Kalorier: 190 kcal
Kulhydrat: 3 g
Protein: 3 g
Fedt: 18 g

Forvarm ovnen til 180 grader.

Start med at forberede spidskålen til spidskålstzatzikien. Skyl spidskålen, og lad det dryppe godt af. Snit det fint, og kom det i en skål. Pres citronsaften over, og drys derefter med salt. Bland godt rundt, så citron og salt fordeles på al kålen. Lad kålen trække i køleskabet, imens grøntsagsgratinen forberedes.

Skræl gulerødder, og riv det på den grove side af rivejernet. Skyl squashen, og flæk den på langs. Skrab de våde kerner i midten ud med en ske, og riv ligeledes squashen på den grove side af rivejernet. Pres så meget væde ud af de revne grøntsager som muligt, og sæt dem til side.

Pil rødløget, og skær det i tynde skiver. Skyl peberfrugt, og skær de hvide hinder og kerner fra. Skær den i små tern. Skyl babyspinaten grundigt, og hak den groft.

Del æggene i blommer og hvider, og kom dem op i hver sin skål. Sørg for, at skålen til æggehviderne er helt ren. Pisk hviderne stive. Tilsæt hytteost, salt og peber til æggeblommerne, og blend det grundigt. Vend forsigtigt de piskede æggehvider i æggeblommemassen.

Vend alle grøntsagerne i æggemassen, og kom hele molevitten op i et smurt ildfast fad (ca. 20x20 cm). Bag grøntsagsgratinen i ca. 25-30 minutter.

Gør imens spidskålstzatzikien færdig. Hæld den overskydende væske fra spidskålen. Pres eller hak hvidløget fint, og bland det sammen med spidskål og med creme fraiche. Smag spidskålstzatzikien til med peber og evt. olivenolie.

Kom halvdelen af spidskålstzatzikien i en lufttæt beholder, og gem den til dag 5.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 440 kcal
Kulhydrat: 22 g
Protein: 28 g
Fedt: 25 g

Flæk squashene på langs og udhul dem med en ske.

Hak rødløg, og bland det sammen med skinke og pesto. Fyld blandingen i de udhulede squash. Bag i ovnen ved 200 grader i 15 minutter. Drys ost på, og bag yderligere 10 minutter.

Servér med resten af spidskålstzatzikien.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 807 kcal
Kulhydrat: 26 g
Protein: 42 g
Fedt: 59 g
*Næringsberegningen omfatter både de fyldte squash og spidskålstzatzikien