Madplan til 1 person

Steg det hakkede oksekød i olien ved middelhøj varme. Tilsæt tacokrydderi, når oksekødet er brunet godt af, og steg det med et par minutter. Tag halvdelen af det stegte oksekød fra, og gem det til dag 3. Tilsæt barbecuesauce til den resterende mængde oksekødsfyld til avocadoerne.

Skyl peberfrugt, og fjern kerner og hvide hinder. Skær peberfrugten i små tern. Skyl forårsløg, og hak den fint. Skyl agurk, og flæk den på langs. Skrab de våde kerner i midten ud med en ske, og skær agurken i helt fine tern. Bland peberfrugt, forårsløg, agurk og majs sammen til en salsa i en skål.

Flæk avocadoen, og fjern stenen. Skrab en lille smule af frugtkødet ud med en ske, så hullet i midten bliver lidt større. Hak frugtkødet, og bland det i salsaen. Pres halvdelen af limen udover salsaen, og smag til med salt og peber.

Pres den anden halvdel af limen over avocadobådene. Skær evt. lidt af bunden på avocadoerne, så de står plant og ikke vælter rundt omkring.

Fyld oksekødet i de halve avocadoer, og kom salsaen ovenpå. Top med creme fraiche, og servér.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 543 kcal
Kulhydrat: 27 g
Protein: 26 g
Fedt: 35 g

Skyl forårsløg, og snit dem. Pil hvidløg, og hak det fint. Kom begge dele op i en lille gryde.

Tilsæt skinkestrimler, ærter, makaroni, flødeost, hønsebouillon, salt og kogende vand. Krydr med peber. Bring det hele i kog, og lad det koge i ca. 10 minutter, til makaronien er al dente. Rør rundt flere gange undervejs.

Skyl persillen, hak den fint, og rør den i one pot pastaen.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 634 kcal
Kulhydrat: 69 g
Protein: 37 g
Fedt: 22 g

Skyl peberfrugt, og skær den i tern - husk at fjerne de hvide hinder og kerner. Pil rødløg, og hak det fint. Skyl forårsløg, og snit dem fint. Gem evt. lidt af den snittede grønne top, og brug det som et friskt drys på suppen ved servering. Pil hvidløg, og hak det fint.

Steg grøntsagerne i olien i ca. fem minutter. Tilsæt det gemte oksekød fra dag 1 og koncentreret tomatpuré, og steg yderligere et par minutter.

Kom de hakkede tomater, majs, vand og oksebouillon i gryden, og lad suppen koge i 5-10 minutter.

Servér den mexicanske suppe med creme fraichen.

Obs! Hvis du har hakket oksekød tilovers efter at have lavet suppen, kan du sagtens fryse det ned.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 432 kcal
Kulhydrat: 29 g
Protein: 28 g
Fedt: 26 g

Smør tortillapandekagerne med flødeost, og drys med salt og peber. Læg et par skiver laks på ca. halvdelen af hver pandekage.

Flæk avocadoen, fjern stenen, og tag det grønne "frugtkød" ud med en ske. Skær det i skiver, og pres citronsaft over. Læg avocadoskiverne i en stribe på midten af hver wrap.

Hak rødløg fint, og drys det over. Skyl krydderurterne, og fordel dem ovenpå avocadoen.

Rul pandekagerne sammen og servér.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 1012 kcal
Kulhydrat: 80 g
Protein: 40 g
Fedt: 56 g

Forvarm ovnen til 200 grader.

Skær bagekartoflen over på midten, så du har to dele med store skæreflader. Skær evt. en smule af bunden, så de ligger fast. Smør skærefladen ind i olie, og drys med salt. Bag de halve kartofler i 30 minutter.

Hak skinkestrimlerne fint, og bland dem sammen med creme fraiche. Pil rødløg, og hak det helt fint. Skyl peberfrugt, skær de hvide hinder fra, og skær den i fine tern. Bland rødløg, peberfrugt og ærter i skinkesalaten. Smag til med salt og peber.

Forbered tilbehøret: Skær agurk og peberfrugt i stænger.

Tag de bagte halve kartofler ud af ovnen, og lad dem køle af i fem minutter. Top kartoflerne med masser af skinkesalat, og servér grøntsagsstængerne til.

Næringsindhold pr person:
Kalorier: 607 kcal
Kulhydrat: 82 g
Protein: 24 g
Fedt: 21 g