Tomatsalat med mango og litchi
Opgrader den sædvandlige tomatsalat til en eksotisk variant, som giver associationer til feriedage i sommersolen. De saftige tomater suppleres af sød mango og friske litchi (kærlighedsfrugter) samt et syrligt strejf af citron.
Ingredienser
til 4 personer- 1 mango
- 3 litchi (kærlighedsfrugter)
- 6 tomater
- 1 porre
- 1 tsk ingefær (friskrevet)
- saften fra 1⁄2 limefrugt
- salt
- peber (nykværnet)
Skræl mangoen og fjern kernen. Skær frugtkødet i mindre stykker. Skræl litchi frugterne, tag kernerne ud og skær frugtkødet i mindre bidder. Kløv tomaterne i både. Porren skæres i fine skiver. Bland alle ingredienserne i en skål og pres limesaften over. Salt og peber tilsættes efter smag og behag.