Kalvecuvette
Mør kalvecuvette, godt og grønt krydret med herbes de provence. Ovnkartofler passer perfekt til og passer stort set sig selv - så du imens har tid til at tilberede saucen samt salaten, som giver et fint, friskt modspil til den tungere hovedret.
Ingredienser
til 1 stk- 1 kalvecuvette (á ca. 800 g)
- 2 spsk olivenolie
- evt. Herbes de provence
- salt
- 1 spsk smør
Forslag til tilbehør
- 600 g kartofler (små)
- olie
- smør
- 250 g cherrytomater
- 1 rødløg
- 100 g feta
- salat
- sauce (valgfri slags)
Forvarm ovnen ved 200 grader. Afpuds kalvecuvetten for sener og store fedtklumper. Rids fedtsiden, og gnid den godt med halvdelen af olivenolien og evt. herbes de provence.
Drys cuvetten med salt, og brun den af med fedtsiden nedad i smørret og den sidste halvdel olivenolie, indtil den er gylden. Vend cuvetten, og brun den også godt af på den anden side.
Placér kødet i et ildfast fad, og hæld det overskydende stegesky fra panden ved.
Steg cuvetten i ovnen i ca. 40 minutter. Hvis du bruger stegetermometer, skal kernetemperaturen ende på 57-58 grader for et rosastegt resultat.
Lad kødet hvile i 10 minutter, inden du skærer den (se guide til udskæring her).
Sådan laver du det foreslåede tilbehør:
Skrub kartoflerne, og læg dem i fadet rundt om cuvetten. Drys dem med lidt salt og herbes de provence, og stil fadet i ovnen.
Skyl cherrytomaterne, og halvér dem. Pil rødløg, og snit det fint. Skær fetaen i tern, og skyl salaten grundigt. Bland det hele sammen i en stor skål, og servér det til cuvettestegen sammen med kartofler.
Brug evt. stegeskyen fra stegen til at lave en god whiskysauce eller brun sovs til stegen.
Udskæring af kalvecuvetten
Kødet skal skæres på en speciel måde for at undgå, at det føles sejt at tygge i. Start med at skære skiver fra den spidse ende, og lige inden du begynder at skære langs med fibrene, vender du stegen 90 grader, så du fortsætter med at skære skiver på tværs af fibrene.