Rødbedepesto
En anderledes og spændende pesto, som kan nydes til forskellige kødretter. Fyldt med skønne ingredienser.
Ingredienser
til 4 personer- 1 rødbede (stor)
- evt. saften fra 1 citron
- 50 g pinjekerner
- 1 fed hvidløg
- 50 g parmesanost
- 3 spsk olivenolie
- 1 tsk rosmarin
- salt
- peber
Skræl rødbeden og skær den i tynde skiver. Kom evt. skiverne i en skål og lad dem marinere i citronsaften i ½ times tid. Hæld derefter saften fra.
Rist pinjekernerne på en tør pande til de begynder at tage farve. Blend dem sammen rødbedeskiverne, hvidløg, parmesan, olie og rosmarin. Smag til med salt og peber.