Braiseret oksebov
Fantastisk opskrift på oksebov, der bliver braiseret med rødvin og masser af dejlige grøntsager. Den lange stegetid i ovnen er alfa og omega, for den giver både smeltende mørt kød og en sauce proppet med smag. Lav den gerne dagen i forvejen, så smagene rigtig kan forenes.
Ingredienser
til 4 personer- 1 oksebov (á 1200 g ca.)
- 1⁄2 dl hvedemel
- salt
- peber
- smør (til stegning)
- olie (til stegning)
- 2 gulerødder
- 3 stængler bladselleri
- 3 skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 1 kvist rosmarin
- 5 kviste timian
- 3 laurbærblade
- 1 spsk tomatpuré
- 5 dl rødvin (f.eks. en Shiraz/Syrah)
- 4 dl oksebouillon
Til saucen
- evt. 1⁄2 dl fløde (kan sagtens undlades)
- evt. majsstivelse (til jævning)
Afpuds okseboven for store fedtstykker og evt. sener. Skær den ud i 5-6 store stykker. Kom hvedemelet op i en skål, og krydr godt med salt og peber.
Varm olie og smør op i en stor pande ved høj varme, og lad smørret bruse af. Vend kødstykkerne i melblandingen, og brun dem godt af på alle sider. Gør det gerne ad flere omgange, så panden ikke bliver overfyldt. Kom kødet op i et ildfast fad, stegeso eller en bradepande, og sæt det til side.
Forbered grøntsagerne, mens kødet bliver brunet af. Skræl gulerødderne, og skær både dem og bladsellerien ud i grove stykker. Pil skalotteløg og hvidløg, og hak begge dele groft.
Kom evt. lidt mere smør og olie på panden, og sæt den på et blus ved middelvarme. Svits grøntsagerne i ca. 10 minutter, til de begynder at blive bløde, og løgene bliver gennemsigtige.
Tilsæt rosmarin, timian og tomatpuré, og lad det svitse med et par minutter.
Hæld rødvinen på panden, og skru op til middel-høj varme. Lad rødvinen reducere til det halve, og tilsæt herefter oksebouillonen. Hæld det hele over kødet i det ildfaste fad eller bradepanden, og dæk det til med stanniol eller evt. et låg.
Lad kødet braisere i ca. 3 timer ved 150 grader. Stegetiden kan variere lidt alt efter størrelsen på kødstykkerne, så tjek det evt. efter et par timer. Det er færdigt, når man nemt kan hive det fra hinanden med to gafler.
Sauce:
Tag kødet op af fadet, og sæt det til side. Si væden fra fadet over i en gryde. Kasser grøntsagerne. Lad saucen koge ind i min. 20-25 minutter. Du kan sagtens lade saucen reducere længere tid, hvis du vil have en kraftigere smag. Tilsæt evt. fløde, og jævn evt. saucen med lidt majsstivelse rørt op i vand, hvis du gerne vil have den lidt tykkere. Kom kødet tilbage i saucen, og lad det varme igennem 5-10 minutter.
Kan retten laves i forvejen?
Den braiserede oksebov er rigtig god at lave dagen i forvejen, da smagen bliver endnu bedre efter en dag på køl. Derfor er retten oplagt gæstemad, da man så blot skal lune kødet og varme saucen inden servering.
Hvis du gerne vil servere kød og sauce hver for sig, kan du sagtens gøre det. Kom da blot kødet op i et ildfast fad, stegeso eller lignende, og hæld lidt af saucen ovenpå. Dæk fadet med stanniol, og varm kødet i ovnen ved 150 grader i 15-20 minutter. Så får du nogle lækre glaserede kødstykker, der ser pæne ud på tallerkenen. Den reducerede sauce kan kommes på en sovsekande, så dine gæster selv kan hælde sauce på.
Hvad er godt at servere til?
Til den braiserede oksebov er det lækkert at servere nogle grøntsager til, f.eks. ovnbagte kartofler, stegte gulerødder, en grøntsagspuré/mos eller en dejlig salat.
Her har jeg samlet noget af det tilbehør, som passer ekstra godt til denne ret:
Knuste kartofler
Kartofler i muffinsforme
Pommes Anna
Bagt kartoffelmos
Kartoffelmos med selleri
Blomkålspuré
Glaserede rodfrugter
Bønnesalat med mandler og rødløg
Bagt spidskål i ovn
Her kan du se et billede, hvor den braiserede oksebov er anrettet ovenpå lidt blomkålspuré med stegte gulerødder og kartofler samt brændte løgskaller og lidt friske ærteskud på toppen:
Tips til saucen
Hvis du gerne vil have en sauce med en mere rund og blød smag, kan du tilsætte fløde, som det er angivet i opskriften. Og hvis du hellere vil have en sovs og ikke en sauce, kan du jævne saucen med lidt majsstivelse, så den kan hænge ved kartoflerne.
Du kan også lade saucen reducere i et par timer, så den bliver mere koncentreret i smagen og lidt ligesom en glace. Vælger du at gøre dette, kan du piske lidt koldt smør i umiddelbart inden servering. Det jævner saucen en smule og gør den flot blank.