Fyldte auberginer
Auberginer overdådigt fyldt med fængslende smage og festlige farver, salt chorizo og farverig peberfrugt, alt sammen indhyllet i ekstra aroma fra pestoen og gyldent gratineret med revet ost i ovnen. Fyldet kan varieres efter smag.
Ingredienser
til 2 personer- 2 auberginer
- 1 løg eller rødløg
- 75 g oliven uden sten
- 2 peberfrugter
- ca. 100 g chorizopølse (eller skinke)
- 150 g pesto (hjemmelavet eller købt)
- lidt revet ost
Skyl auberginerne og tør dem med køkkenrulle. Flæk dem på langs og udhul dem med en ske. Hak halvdelen af det udhulede fyld og kom det i en skål.
Tip: Den anden halvdel af "aubergine-indmaden" kan evt. bruges til en auberginedip.
Hak løg og oliven. Skær peberfrugterne i tern. Skær ligeledes chorizopølsen i tern (fjern eventuelt skind først).
Kom løg, oliven, peberfrugt, chorizo og pesto i skålen med hakket aubergine. Bland fyldet godt sammen og kom det i de udhulede auberginer.
Bag i ovnen ved 200 grader i 30 minutter. Tag de fyldte auberginer ud, drys lidt revet ost på og bag i yderligere 10 minutter.
Velbekomme.