Salat med grillede peberfrugter
En farverig, fantasifuld salat som bringer solrige dage frem i hukommelsen. Når peberfrugterne grilles får de en rund sødme og salaten får især et smukt udtryk pyntet med frisk basilikum. Server som tilbehør eller som en let ret i sig selv.
Ingredienser
til 2 personer- 2 peberfrugter
- 1⁄2 squash
- olie
- 10 cherrytomater
- 1⁄2 rødløg
- 100 g oliven
- 1⁄2 potte frisk basilikum
- 75 g mozzarella ost eller feta
Skær peberfrugterne i grove stykker. Skær squash i brede, aflange strimler (undgå kernerne i midten). Grill peberfrugter og squash på grillen eller på en grillpande i lidt olie. Lad dem derefter køle lidt af.
Halvér cherrytomaterne og skær rødløg i strimler. Kom dem i en salatskål sammen med oliven, basilikumblade og mozzarella eller feta.
Vend de grillede peberfrugter og squash i salaten og servér.
Hvis du vil have dressing til salaten, så er den her rigtig god.