Ris à la mande som konfekt
I denne konfekt-fortolkning af ris à la mande udgøres mandelsmagen af marcipan og Amaretto. Galliano giver et strejf af vanilje og kirsebærsovsen er erstattet med syltede kirsebær. Overtrukket med chokolade og pyntet med mandelsplitter.
Ingredienser
til 30 stk- 500 g ren rå marcipan
- 4 spsk Galliano
- 2 spsk Amaretto
- 12 syltede kirsebær
- 250 g overtrækschokolade
- mandelsplitter til pynt
Hak kirsebærene fint, og ælt dem ind i marcipan sammen med galliano og amaretto. Sæt massen på køl i fryseren eller køleskabet - så bliver den nemmere at arbejde med.
Kom chokoladen i et ildfast fad, og smelt i ovnen ved 50 grader.
Rul marcipanmassen til kugler. Dyp dem i den smeltede chokolade. Brug en ske til at øse chokolade over kuglerne. Brug evt. en gaffel, hvor de midterste tænder er bøjet (se billede 2), til at tage kuglerne op af chokoladen og lægge dem på et stykke bagepapir.
Drys med mandelsplitter over, inden chokoladen størkner.
Når chokoladen er størknet helt, skæres overflødigt chokolade i bunden væk.
Opbevar ved ca. 15 grader i en lufttæt beholder.