Rød karrysuppe med kokosmælk og hakket oksekød

Sådan laves den lækre suppe med rød karry

1. Skræl gulerødderne, og riv dem groft. Skyl squashen, og flæk den på langs. Skrab kernedelen i midten ud med en ske, og riv også squashen groft. Sæt de revne grøntsager til side.
2. Pil rødløg, og hak det fint. Fjern de hvide hinder og kernerne fra peberfrugten, og skær den i tynde skiver.
3. Varm olien op i en wok eller gryde, og svits rødløg og peberfrugt heri ved middel varme i ca. 5 minutter. Skræl imens hvidløg, og hak det fint. Tilsæt det, og svits i yderligere 5 minutter.
4. Skru lidt op for varmen, og skub grøntsagerne til side. Brun det hakkede oksekød grundigt af.
5. Tilsæt rød karrypasta samt revet squash og gulerod, og lad det svitse et kort øjeblik. Tilsæt kokosmælk, gurkemeje, soja og oksebouillon, og lad suppen simre i ca. 10 minutter.
6. Skyl spinaten, hak den groft, og kom den i karrysuppen. Lad spinaten falde lidt sammen, og smag dernæst til med salt, peber og limesaft.

Se også denne lækre madplan, som karrysuppen er med i.