Sunde æblemuffins uden mel

Sunde og ikke mindst super lækre æblemuffins helt uden hvedemel og raffineret sukker. I stedet er de med mandler og dadler, der giver en sød og syndig smag, så de er perfekte som alternativ til almindelige muffins. Du kan evt. servere dem med en klat skyr rørt med lidt vaniljekorn.

Lækre muffins helt uden mel og raffineret sukker men stadig med en sød smag.

De sunde muffins er perfekte som alternativ til de usunde af slagsen

Ingredienser

til 12 stk

200 g mandler
300 g dadler (f.eks. Juicy Dates)
1 vaniljestang
60 g peanutbutter
2 æbler (store)
6 æg
1 tsk bagepulver
1 knsp salt

Blend mandlerne til helt fint mandelmel. Fjern stenene fra dadlerne, og blend dem. Bruger du en minihakker, kan det godt være, at dadlerne skal blendes ad to omgange.

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland dem med peanutbutter. Skyl æblerne, og skær dem i små tern, eller riv dem på et rivejern.

Pisk æggene godt luftige. Tilsæt dadler og peanutbutter, og pisk det godt sammen. Vend mandelmel, bagepulver og salt i dejen. Vend til sidst æble i, og fordel dejen i muffinsforme.

Bag muffinsene i ovnen ved 180 grader i ca. 20 minutter.