Italiensk Bolognese opskrift
Denne opskrift på den klassiske italienske Bolognese er intet mindre end formidabel. Du får en dejlig ragu, der smager skønt af tomat, grøntsager og rødvin. Server den til pasta, der er kogt ”al dente”, og riv lidt frisk parmesan over for at give retten den sidste finish.
Ingredienser
til 3 personer- 2 løg
- 4 gulerødder
- 150 g knoldselleri (eller bladselleri)
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 100 g bacon
- 500 g hakket svine- og kalvekød
- 140 g tomatpuré
- 1 dl rødvin
- 4 dl vand
- 1 terning oksebouillon (eller kalvebouillon)
- salt
- peber
- 300 g pasta (skal koges al dente)
- revet parmesanost
- evt. frisk timian eller basilikum
Sådan laver du klassisk italiensk bolognese
Hak løg, gulerødder, selleri og hvidløg helt fint, og sæt det til side.
Kom olivenolien i en gryde. Hak baconen, og svits den i gryden. Tag den op, når den er færdig, men lad fedtet blive tilbage i gryden. Svits svine- og kalvekødet heri. Tag derefter det op, og lad igen fedtet blive tilbage i gryden.
Svits grøntsagerne i 5 minutter, og kom så bacon og hakket kød tilbage i gryden. Tilsæt også tomatpure, og lad det svitse med i et par minutter.
Tilsæt rødvinen, og lad det koge i ca. 10 minutter, til alkoholen er kogt væk. Kom til sidst vand og bouillonterning i, og kom låg på gryden. Lad bolognesen simre ved svag varme i minimum en time, og smag derefter til med salt og peber.
Server din ragu alla bolognese til pasta. Riv frisk parmesan over, og drys evt. med lidt friskhakket timian eller basilikum.
Jeg kan også anbefale italiensk ragu med skært oksekød. Det bliver simpelthen så mørt og lækkert.
Næringsindhold for opskriften
| pr. 100 gram | pr. person | hele portionen | |
|---|---|---|---|
| Kalorier | 174 kcal | 929 kcal | 2787 kcal |
| Kulhydrat | 18 g | 98 g | 295 g |
| Protein | 11 g | 58 g | 173 g |
| Fedt | 5 g | 29 g | 87 g |
*I næringsberegningen er der beregnet 10 gram parmesan pr. person.
Beregning af pasta
Hvis du bruger tørret pasta, skal du beregne ca. 100 g pr. person, og hvis du bruger frisk pasta, er det ca. 125 g pr. person.
Kan man undlade rødvin?
Man kan godt undlade rødvinen, hvis man af den ene eller anden årsag ikke ønsker det i retten. Jeg vil dog ikke anbefale det, da det giver retten en helt anden smagsmæssig dybde, som er svær at opnå på anden vis.