Mini flødeboller med karamel

Karamel:
Kom sukkeret i en tykbundet gryde, og lad det smelte helt uden at røre i det. Rør smørret i, når sukkeret er helt smeltet. Hæld fløden i lidt ad gangen – hvis du hælder det hele i på én gang, risikerer du, at karamellen stivner. Særligt hvis fløden er for kold.

Lad karamellen koge i 5-10 minutter, til den er tilpas tyk. Lad den køle lidt af, og hæld den så over i en sprøjtepose, så den kan køle helt af, imens du laver resten af elementerne til flødebollerne.

Flødeboller:
Rul marcipanen til en pølse – min havde en diameter på ca. 3 cm. Skær den ud i skiver (5 mm i tykkelsen), og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem ved 180 grader i ca. 3-4 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af.

Kom vand og sukker i en gryde, og lad det koge op, så sukkeret smelter. Rør derefter vaniljesukker og eddike i. Lad det køle lidt af.

Pisk æggehviderne, og hæld sukkermassen i lidt ad gangen, når hviderne begynder at skumme. Pisk, indtil skummet er en helt fast marengsmasse, og du kan vende skålen på hovedet, uden at det falder ud. Kom marengsen i en sprøjtepose.

Sprøjt marengsen ud på marcipanbundene. Sprøjt derefter karamel i midten af marengsen ved at komme sprøjteposen med karamel ned i midten af marengsen og sprøjte lidt karamel ud.

Bag flødebollerne ved 220 grader i 1 minut, så marengsen bliver lidt hård – så er det nemmere at overtrække dem med chokolade.

Smelt chokoladen over vandbad eller i mikroovnen, og overtræk flødebollerne med chokolade ved enten at hælde det henover dem eller ved at pensle det på. Drys med det topping, du foretrækker – jeg brugte lakridskrymmel.