Mormors citronfromage (den ægte gammeldags)

Sådan laver du citronfromage a la mormor

Start med at lægge husblad i blød i koldt vand. Det skal stå i blød i ca. 15 minutter (imens resten af elementerne forberedes).

Kom æggeblommer, sukker og citronskal op i en skål, og pisk det til en luftig og lys æggesnaps.

Pisk æggehviderne stive (husk at vaske piskerisene grundigt først, hvis du bruger de samme, som du brugte til æggesnapsen).

Pisk fløden til en let flødeskum. Det er vigtigt, at fløden ikke piskes for meget, da citronfromagen så vil skille.

Smelt husblas ved svag varme eller over vandbad. Rør et par spiseskefulde af citronsaften og æggesnapsen i den smeltede husblas, så den køler lidt af.

Pisk resten af citronsaften i æggesnapsen, og pisk herefter den smeltede husblas i.

Vend først de piskede æggehvider forsigtigt i, og fold til sidst flødeskum i. Lad massen stå på køkkenbordet i 10 minutter, og vend rundt i den et par gange (så undgår man bundfald i fromagen).

Hæld citronfromagen op i en skål, og lad den sætte sig på køl i ca. 3-4 timer. Skal det gå lidt stærkere, kan du komme fromagen i fryseren i en time og dernæst i køleskabet 30 minutter - så skulle den gerne have sat sig og være gennemkold.

Pynt fromagen på ægte gammeldags manér

Pisk fløden til flødeskum, og kom det op i en sprøjtepose med en stjernetyl.

Sprøjt små dutter rundt i kanten af citronfromagen, og pynt med små tynde strimler af citronskal. Servér det resterende flødeskum i en skål ved siden af.



Se også disse klassiske danske desserter:
Luftig appelsinfromageÆbletrifli med makronerVerdens bedste pandekagerSvesketrifli