Overskud af tomater - sådan kan du bruge dem

Semidried tomater

Skyl tomaterne, og skær dem i halve. Læg dem med skærefladen opad i et ovnfast fad eller på en bageplade beklædt med bagepapir.

Pil og riv hvidløget fint, og bland det sammen med olivenolien. Hæld det over tomaterne.

Drys med salt og sukker, og krydr med peber.

Fordel timiankvistene ovenpå, og bag tomaterne i ovnen ved 120 grader varmluft i ca. 1 time og 20 minutter.

Lad de tørrede tomater køle lidt af, og kom dem efterfølgende op i et skoldet syltetøjsglas eller lignende. Dæk med olivenolie.

Holdbarhed
2-3 måneder opbevaret et tørt og køligt sted.

Tip
Brug f.eks. de semidried tomater til at lave en lækker hjemmelavet rød pesto.

Tomatchutney

Skyl tomaterne, og hak dem groft. Pil rødløg, og hak også dette groft. Kom tomater og rødløg op i en gryde.

Pil hvidløg, og skræl ingefær. Riv begge dele på den fine side af rivejernet. Kom ingefær og hvidløg op til tomaterne i gryden sammen med spidskommen, brun farin, rødvinseddike og salt.

Snit evt. chilien fint, og tilsæt den til gryden, hvis du gerne vil have en spicy tomatchutney.

Sæt gryden på varmen, og bring chutneyen i kog. Lad den koge i ca. 1-1 1⁄2 time, til væsken er kogt ind, og chutneyen har en lidt fastere konsistens.

Tomaterne kan variere meget i sødme, så smag på chutneyen, og krydr evt. med ekstra brun farin til slut.

Kom tomatchutneyen på skoldede syltetøjsglas eller patentglas.

Holdbarhed
2 måneder inden åbning og ca. 2 uger efter åbning (husk at opbevare chutneyen i køleskabet efter åbning).

Tip
Chutneyen er rigtig lækker som tilbehør til ost eller som tilbehør til mange indiske retter.

Henkogte tomater

Skyl tomaterne, og skær dem i mindre stykker, hvis de er store. Små tomater behøver du ikke skære over.

Kom halvdelen af tomaterne i et patentglas eller syltetøjsglas.

Pil hvidløg, og kom det i glasset. Tilsæt oregano, salt og evt. frisk basilikum.

Kom resten af tomaterne i glasset, og tryk det godt sammen.

Dæk toppen af tomaterne med olivenolie. Den præcise mængde af olie, der skal bruges, afhænger af, hvor meget væske der er i tomaterne. Skru låget let på - det er vigtigt ikke at skrue låget helt fast, da luften skal kunne undslippe glasset, når det er i ovnen.

Kom vand i en lille bradepande, og sæt glasset med tomater heri. Sæt bradepanden i ovnen, og henkog tomaterne i 1 1⁄2 time ved 120 grader.

Tag glasset ud af ovnen, og skru låget helt på (brug et viskestykke eller et par grydelapper, så du ikke brænder dig).

Sæt glasset tilbage i den slukkede ovn, og lad det køle af til dagen efter.

Holdbarhed
Op til 1 år, hvis de opbevares et køligt, tørt og mørkt sted. Vil du være helt sikker på en lang holdbarhed, kan du måle temperaturen i glasset og tjekke, om den ligger mellem 90-100 grader efter henkogning. Så er du sikker på, at tomaterne er ordentligt konserverede.

Hvad kan man bruge henkogte tomater til?
Brug dem i stedet for hakkede tomater i f.eks. lasagne eller kødsovs. Du kan også blende de henkogte tomater - så har du en mega nem tomatsauce, der kan bruges i mange retter.