Pizzadej med tipo 00

Virkelig god pizzadej med tipo 00 hvedemel, som giver den helt rigtige sprøde skorpe på din pizza.

Den sprødeste skorpe får man, når man bruger tipo 00 i pizzadejen — Se lige den flotte skorpe! Det her er min go-to pizzadej, når der skal perfekte pizzaer på bordet.

Det er svært at slå hjemmelavet pizza, for det smager simpelthen så godt. — Se lige den flotte skorpe! Det her er min go-to pizzadej, når der skal perfekte pizzaer på bordet.

Ingredienser

til 4 personer

20 g gær
400 g vand
575 g hvedemel tipo 00 + lidt ekstra til formning
1 ¹⁄₂ tsk sukker
2 ¹⁄₂ tsk salt

Sådan laver du den bedste pizzadej med tipo 00

Rør gær ud i vandet.

Tilsæt tipo 00 mel, sukker og salt, og ælt dejen sammen. Bruger du køkkenmaskine til æltningen, skal du ælte, til dejen slipper skålens sider. Ælter du i hånden, tager det ca. 8-10 minutter, før dejen er færdigæltet.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse - det tager ca. 30-45 minutter.

Del dejen op i det antal pizzaer, du vil lave. Form hver portion til en rund dejkugle. Drys med lidt mel, og dæk dem med et fugtigt viskestykke. Lad dejen efterhæve ca. 1 time.

Bagning af pizzaerne

Skru ovnen helt op på højeste temperatur, og sæt en tom bageplade i bunden af ovnen, så den bliver varmet godt op.

Form hver dejkugle til pizza, smør med tomatsovs og top med dine yndlingstoppings. Pas på ikke at komme for meget på, da det vil forhindre bunden i at blive ordentligt sprød.

Bag dine pizzaer én ad gangen på den varme bageplade, til bunden er sprød og gennembagt. Det tager ca. 8-10 minutter, alt efter hvor kraftigt din ovn varmer.

Er du så heldig at have et bagestål, kan du se her hvordan du bager pizzaer på bagestålet.

Ofte stillede spørgsmål

Få svarene på de oftest stillede spørgsmål til opskriften herunder:

Kan man lave en koldhævet version af dejen?

Ja, man kan sagtens koldhæve dejen i køleskabet, hvis man har god tid.

Skru gærmængden ned til 5 g gær, og lav dejen som beskrevet i opskriften. Lad dejen stå ved stuetemperatur i 1 times tid, så gæren bliver aktiveret en smule. Sæt herefter dejen på køl, og lad den langtidshæve i alt fra 8-24 timer, inden du former den og bager pizzaerne.

Hvorfor skal pizzaerne bages nederst i ovnen?

Pizzaerne skal bages nederst i ovnen, da den kraftige varme nedefra giver en ekstra sprød pizzabund og en skorpe med store luftbobler.

Er pizzamel og tipo 00 det samme?

Nej, det er det ikke nødvendigvis. Pizzamel dækker over en lang række forskellige slags mel, hvoraf nogle er baseret på tipo 00 hvedemel, andre på tipo 0 (lidt grovere formalingsgrad end tipo 00), og atter andre er melblandinger sammensat af f.eks. durummel og hvedemel.

Fakta om opskriften

Måltid: Pizza
Oprindelse: Det italienske køkken

Tidsforbrug:
Æltetid: 8 min.
Samlet hævetid: 1 time og 30 min.
Bagetid: 8-10 min.
Samlet tidsforbrug: 1 time og 46 min.

Næringsindhold for pizzadej med tipo 00 hvedemel

	pr. person	hele portionen
Kalorier	514 kcal	2055 kcal
Kulhydrat	102 g	406 g
Protein	17 g	67 g
Fedt	2 g	9 g

Næringsberegningen omfatter kun selve pizzadejen - ikke fyldet.

Til den perfekte pizza aften

Skal du bikse en rigtig italiensk menu med pizza sammen, kan du få inspiration her til både hjemmelavet tomatsovs, nemt tilbehør og den lækreste dessert.

Nem tomatsovs til pizza God salat til pizza Den bedste tiramisu til dessert