Svampe tilbehør til oksemørbrad

Svampepuré, stegte svampe eller begge dele?

Jeg lavede både svampepuréen og de stegte svampe, men du kan sagtens vælge kun at lave én af delene - se hvordan her.

Forberedelse

Rengør svampene grundigt, og snit dem i tynde skiver. Hvis du bruger østershatte og kantareller, kan du nøjes med at rive dem i mindre stykker eller lade dem være hele, hvis de ikke er så store.

Pil hvidløg, og skyl persille. Hak begge dele helt fint, og sæt det til side til senere.

Svampepuré

Varm en pande op ved høj varme. Tilsæt halvdelen af olivenolien og halvdelen af smørret. Kom halvdelen af svampene på panden, og steg dem ved høj varme i to minutter.

Kom halvdelen af de finthakkede hvidløg op til svampene, og steg dem med et minuts tid. Tilsæt halvdelen af citronsaften og halvdelen af persillen, og kom svampene op i en blender.

Tilsæt fløde, og blend det til en puré - du kan selv bestemme, hvor fin eller grov, du vil have puréen. Smag til med salt og peber

Fordel puréen på bunden af et lille fad eller en lille tallerken lige inden servering. Dæk det evt. med stanniol, så det holder sig varmt.

Stegte svampe

Kom resten af olivenolie og smør på panden, og steg den sidste halvdel svampe ved høj varme i to minutter.

Tilsæt resten af hvidløget, og steg yderligere et minut. Tilsæt dernæst resten af citronsaft og persille, og vend det godt rundt.

Krydr svampene godt med salt og peber, og fordel dem ovenpå puréen. Riv evt. lidt citronskal over inden servering.

Servér f.eks. til en lækker pandestegt oksemørbrad.