Citronfromage med knas

Start med at lave citronfromagen

Læg husblas i blød i en skål med koldt vand. Lad det stå og udbløde i 15 minutter, imens resten af ingredienserne forberedes.

Pisk sukker, fintrevet citronskal og æggeblommer til en lys æggesnaps. Pisk æggehviderne stive i en anden skål (bruger du de samme piskeris som til æggeblommerne skal du huske at vaske piskerisene grundigt først).

Pisk fløden til en let flødeskum i en tredje skål. Pas på med at piske fløden for meget, da du så risikerer, at citronfromagen skiller.

Klem husblassen fri for vand, og smelt den i en gryde ved svag varme eller i en skål over et vandbad. Tag husblassen af varmen, og rør lidt af de piskede æggeblommer og citronsaften i, så den smeltede husblas afkøles til stuetemperatur.

Pisk herefter husblas-blandingen og den resterende citronsaft i æggesnapsen (de piskede æggeblommer). Vend stille og roligt de piskede æggehvider i æggesnapsen, og fold herefter forsigtigt flødeskum i.

Lad fromagen stå på køkkenbordet i 10 minutter, og vend forsigtigt rundt i den et par gange med en dejskraber (så undgår du, at der kommer bundfald i fromagen).

Fordel citronfromagen i glas, og sæt dem herefter i køleskabet i ca. 4 timer, så den kan sætte sig. Skal det gå lidt hurtigere, kan du også komme glassene i fryseren i 1 time og dernæst i køleskabet i 1 time.

Lav den knasende crumble, imens fromagen sætter sig.

Knas til topping

Forvarm ovnen til 200 grader.

Bland sukker, hvedemel og havregryn sammen i en skål.

Skær det kolde smør i tern, og smuldr det godt ud i melet, til det har en konsistens som vådt sand med nogle lidt større klumper i. Hak evt. mandler eller nødder, og bland dem i.

Fordel smuldredejen på en bageplade, og bag det i ca. 12-15 minutter, til det er gyldent. Vend gerne rundt i crumblen et par gange i løbet af bagetiden, så den bliver jævnt bagt.

Tag bagepladen ud, og lad smuldredejen køle af.

Anretning og pynt

Fordel den knasende crumble ovenpå citronfromagen. Bræk evt. større klumper i mindre bidder, hvis smuldredejen er klumpet sammen.

Pisk fløden til flødeskum, og kom det op i en sprøjtepose (evt. isat en flot tyl). Sprøjt flødeskumsdutter ud på citronfromagerne - så er de klar til servering.

Citronfromage på flere lækre måder:
Ægte gammeldags citronfromageCitronfromage på en ny måde