Crème brûlée med hvid chokolade

Forvarm ovnen til 150 grader.

Kom æggeblommer og sukker op i en skål, og pisk det sammen uden at piske det luftigt.

Hak den hvide chokolade, og sæt den til side.

Hæld fløde og sødmælk op i en gryde. Flæk vaniljestangen, og kom den op i gryden. Varm blandingen op ved middel varme, til det begynder at skælve i toppen og er tæt på kogepunktet.

Tilsæt den hakkede, hvide chokolade til mælke-flødeblandingen, og lad det smelte. Pisk den varme fløde i æggeblommerne lidt af gangen. Tilsæt salt og citronsaft. Hæld cremen igennem en sigte og op i en kande, så den er nem at dosere i formene. Fjern skummet på toppen.

Smør ramekinerne med lidt smør, og sæt dem i en bradepande med høje sider. Fordel cremen i ramekinerne. Sæt bradepanden i ovnen, og fyld den op med kogende vand, så det når halvvejs op ad formene.

Bag crème brûléerne i 40-50 minutter. Tag dem op af vandbadet, og lad dem køle lidt af på bordet. Pak formene ind i husholdningsfilm, og sæt dem i køleskabet, så de kan køle helt af og sætte sig. Det tager minimum 8 timer.

Servering:
Tag ramekinerne ud af køleskabet lige før servering, og fordel sukkeret på toppen af dem. Brug en gasbrænder, og smelt sukkeret til karamel. Det kan også gøres i ovnen med ovnens grillfunktion, men så er det en god idé at sætte formene i en bradepande fyldt med isvand, så cremen forbliver kold.

Servér f.eks. crème brûléerne med frisk frugt eller en af disse lækre sorbeter.