Lammekølle i ovn

Fremgangsmåde:

Tænd ovnen på 200 grader varmluft, og stil en bradepande med høje sider ind, så den også kan varme op.

Hak persille fint, og bland det sammen med olivenolie, salt og peber. Gnid lammekøllen godt med olieblandingen, og skær små lommer i kødet med en skarp kniv. Del hvidløgsfeddene i kvarte, og stik dem ned i lommerne sammen med den friske rosmarin.

Læg lammekøllen på en bagerist, og sæt den i ovnen med bradepanden under. Hæld vandet i bradepanden under lammekøllen, og luk ovndøren hurtigt, så al dampen forbliver i ovnen. Jeg stegte kødet ca. 2 timer i alt - det skal stege ca. 50 minutter per kilo.

Tag lammekøllen ud, når der er 40 minutter tilbage af stegetiden, og hæld stegeskyen fra bradepanden - den kan bruges til at lave sovs med. Smør kødet godt med honningen, og sæt det tilbage i ovnen, til det er færdigstegt. Dæk det med stanniol, og lad det hvile i 10 minutter.

Se også:
Denne kanongode opskrift på lammekrone i ovn, hvor kødet bliver super mørt og lækkert.