Hvide asparges med æg

Fremgangsmåde

1. Kog æggene i 9 minutter, så de er hårdkogte. Hæld derefter koldt vand over og lad dem køle af.
2. Bræk de træede ender af de hvide asparges. Skræl aspargesene og damp dem i en gryde med ca. 1 cm vand i bunden - ca. 5 minutter under låg.
3. Hak kapers, purløg og dild fint. Rør det sammen med sennep i en skål. Rør olien i lidt ad gangen.
4. Pil de kogte æg og hak dem. Bland dem i dressingen og smag til med hvidvinseddike, salt, peber og evt. sukker.
5. Anret de hvide asparges med æggevinaigretten ovenpå.

Tip:
En skøn ret i sig selv, men også rigtig lækkert med f.eks. røget eller varmrøget laks og/eller godt brød.

Se også:
Hvide asparges med bacon