Rabarberlagkage

Lagkagebunde

Smelt smørret, og lad det køle lidt af. Pisk æg, sukker og vaniljekorn lyst og luftigt. Kom det afkølede smeltede smør i.

Bland hvedemel, kartoffelmel og bagepulver. Sigt det i æggeblandingen ad tre omgange. Fold forsigtigt melet i efter hver tilsætning.

Smør to springforme (18-20 cm) med smør, og fordel dejen i de to forme. Bag dem midt i ovnen på samme plade ved 175 grader i cirka 30 minutter. Efter afkøling flækkes hver kage i to bunde, så der i alt er fire lagkagebunde.

Rabarberkompot

Skær rabarberne i cirka en cm store stykker, og kom dem i en gryde sammen med sukker, vaniljekorn og vand. Varm blandingen op til kogepunktet, og lad det simre 15-20 minutter, indtil rabarberne er møre. Lad rabarberkompotten køle helt ned.

Vaniljecreme

Rør først sukker, vaniljekorn, maizena ud i en tredjedel af mælken, og rør dernæst æggeblommerne i blandingen.

Kom fløden, den resterende mælk og den tomme vaniljestang op i en gryde. Kog blandingen op og tilsæt æggeblommeblandingen, når det koger. Pisk godt i cirka et minut, indtil cremen tykner.

Tag vaniljestangen op, og hæld cremen over i en kold skål. Put husholdningsfilm helt ned over cremen, så den ikke danner skind. Nedkøl cremen i køleskabet, til den er helt kold.

Pisk herefter fløden til skum, og pisk vaniljecremen helt glat. Vend flødeskummen i vaniljecremen, og sæt den i køleskabet, indtil kagen skal lægges sammen.

Pynt og opbygning af lagkagen

Hak to tredjedele af den hvide chokolade og alt den mørke chokolade. Kom de to slags chokolade i hver sin skål, og smelt det over vandbad.

Hæld først den smeltede mørke chokolade ud på et stykke bagepapir, og spred det ud i et tyndt lag. Hæld herefter den hvide chokolade ovenpå den mørke chokolade. Bland de to slags chokolade sammen med en dejskraber, men sørg for, at de ikke bliver helt blandet sammen, så chokoladen får et flot marmoreret udseende.

Drys med frysetørret rabarber, og lad chokoladen stivne. Kom den evt. i køleskabet 10-15 minutter.

Kom en lagkagebund på et fad, og fordel rabarberkompot udover den. Knus makronerne, og drys dem på. Smør et tykt lag vaniljecreme ud på bunden, og læg en ny bund ovenpå. Gør det samme med de næste bunde. Fordel dog kun rabarberkompot på den sidste bund, og vend den med kompotten nedad.

Tag en spatel, og skrab siden af lagkagen fri for overskydende vaniljecreme, så siden er helt glat.

Pisk fløden til skum, og kom det i en sprøjtepose med en stjernetyl. Sprøjt små dutter hele vejen rundt på kagens side, til kagen er dækket med flødeskum. Sprøjt også et lag flødeskum på toppen.

Skær en cirkel (18-20 cm) ud af den stivnede marmorede chokolade, og læg den ovenpå lagkagen.

Skrab tynde flager chokolade af den resterende hvide chokolade, og pynt med det rundt omkring på kagen.

Prøv også den lækre lagkage med rabarbermousse